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王破仑 | 谁的青春不肿胀、谁的未来不迷茫

——给王破仑2B青年的一封内部信

Chapter 1. 谁的青春不肿胀

你一定记得2年前,2014年10月18日,王破仑第一家店横空出世时的场景。

8个年轻人,经过近半年的筹备,胆战心惊地开出了这家专做拿破仑酥的小店。本来只是想给星级酒店做产品供应,甚至在开业前的一夜,每个人还极其庄重地分配了工作:谁负责在店里做甜点,谁去附近的小区发传单、谁去洽谈大酒店、谁在门口试吃摆摊……回头想想,哑然失笑。

始料未及的是,开业当天顾客盈门,8个人憋在厨房忙活了一整天,根本无暇出去“拓展业务”。

更始料未及的是,第二天门口就排起了长龙,从此一发不可收拾,高峰期一天卖出1500份拿破仑酥,那个47平米的小店几乎被挤爆。

有顾客抱怨:老子去政府办事,最多也就跑三趟,为了吃你们家的东西,老子跑了五趟都不得行……也有人支使男朋友表决心:想要让我不生气,提着王破仑来!……还有人试图从前排人那里买号:50行不,把你的号让给我?60?100?300总行了吧……

8个人很傻地戴起了头巾,意思是决战到底、誓死不归,就是那种红的、黑的、带花的包头巾,用来挡住流下脸颊的汗水,可是依然做不出足够多的产品,每天下午2点到6点,全部售罄。身体消瘦的小伙伴,一整天下来脸色煞白。痛定思痛,决定关门歇业,找图文打印部做了个好大的的牌子挂门口:“厨师都快累死了”……想想过于2B,不忍直视。

这就是王破仑的青春故事。肿胀而兴奋,一如少年得志,然而并没有“车马衣轻裘”,却被同行骂得狗血喷头。

面对骂声,虚心应对。关店歇业只是第一步被动的反思,当时不能更2地想:既然满足不了所有人,干脆谁都不满足。这是少年的血气方刚、不顾后果。

削减产品线、只做五种千层酥,招收新人、培训储备、缓解厨房压力……可就在闭门整顿的时候,依然有人咣咣砸门:我家孩子要吃王破仑!给我王破仑!!

Chapter 2. 谁的未来不迷茫

少年得志的王破仑第一次感觉到什么叫“迷茫”?做什么都是错,不做更错。

许多喜欢吃王破仑的人打来电话询问加盟,大家都不知道该怎么回答,总不能反问一句:“加盟是什么意思”吧?只能简略地回答“不加”。

一些同行看不下去了,纷纷在自己的产品线中加入“拿破仑酥”,也有一些干脆也开个专营店、只做拿破仑。

看着这个产品渐渐被更多的人知道,我们也开始思考如何应对未来——我们要做什么?只做一家店、还是要做很多家店?越想越迷茫。因为市场太嘈杂,更因为年轻没定见。

2年过去了,潮水褪去,2B青年们终于想明白:其实没什么好思考的,王破仑就是一块做了本地化改良的传统法式甜点嘛,用传统的法式食材、独创的加工工艺,老老实实去做就行了。至于一家店还是十家店,难道不应该是哪里有更多喜欢或者可能喜欢我们的人,我们就把店开到哪里去嘛?

于是2016年4月到今天,我们莽莽撞撞地开出了四家店,平均一个半月一家新店的节奏。

从新光路、银泰城、金牛凯德到凯德天府,这种快马加鞭的感觉令人再次肿胀、也再次迷茫。初次选址的非理性、管理体系不完善、产品研发无节奏……喜欢我们的人看到的是一个快意江湖、任性开店的王破仑,只有我们自己知道,要学习的还有很多。

有朋友谈合作,我们多次交流、不敢答应。虽然我们是一个才创立两年的品牌,可是从心理上,似乎已经走到了中年人的心态里:心有余而力不足。

这让我们极度迷茫。青春期直接跳到更年期了?

王破仑当然要说“不”。

Chapter 3. 谁的喜悦不忧伤

对什么说不?不是肿胀、也并非迷茫,而是内心的欲望。

不试图拥有太多。顾客喜欢更好、不喜欢也不必去讨好。就像王破仑的包装,太多人说low了,我们自己当然知道,可是我们更知道这样的价格吃到这样品质的东西,食材、人力无法减省,目前的包装成本接近我们能够承担的极限了。怎么办?我们第一次意识到,解决一切问题都要靠 发展。

不对未来抱有幻想。全世界那么多甜品品牌,王破仑算老几?我们能在成都这样一个白热化市场有一席之地、大家说起来还觉得算个牌子,也就安逸了;至于全国市场,那么多人在想着开疆拓土,还轮不到王破仑。轮到我们上的时候,绝不退缩。

不浪费每一天的时光。做我们喜欢做的事,用心笃定不摇摆:专注、专业。管他风霜雨露,独自沉醉向前、不知归途,这就是我想要的幸福。每个人都能在自己的领域做到极致,对自己心满意足;在千层酥的方寸之间,一定别有洞天。

不喜不忧不张狂。因为年轻,难免张扬;都说年少轻狂,可是出来混,迟早是要还的;你怎知,大笑之人背后的痛哭?忧伤之人内心的愉悦?

一起出来混的8个人,有走的,更多人留了下来,陆续团队扩展到10几个人,30多人,还会更多。磕磕绊绊走的缓慢,既然已经慢了,那就更慢些,手上的事儿别耽误就行。

我们用2年时间,学会了如何低调地做一个2B青年,来,一起总结一下:首先是2,别太把自己当回事儿、人5人6的;其次是B,要在自己的专业领域真的很牛B,否则不配当2B。

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